Mes recettes de cuisine
Blanquette de veau: préparation traditionnelle et sa version légère
Blanquette de veau traditionnelle
Proportions données pour 1 personne
- 200 g d'épaule de veau
- ½ carottes
- 50 g de champignons de paris frais
Pour parfumer le bouillon :
- 1 bouquet garni
- ¼ oignon doux
- 1 bouillon cub
Pour la sauce :
- prélever 100 ml de bouillon
- 8 g de beurre
- 8 g de farine
- 8 g de crème fraiche 30%
- ½ jaune d’œuf
Couvrez votre veau d’eau froide.
Faites blanchir votre veau en écumant de temps en temps.
Rajoutez les carottes et les éléments pour parfumer le bouillon.
Laissez cuire 20 minutes à l’autocuiseur.
Préparez un roux avec les ingrédients de la sauce : faites fondre le beurre, incorporez la farine et rajoutez la crème fraiche. Mélangez à feu doux jusqu’à épaississement.
Quand le veau est cuit, réservez-le et mélangez progressivement le jus du bouillon dans la sauce jusqu’à ce que la texture soit semi-épaisse.
Rajoutez les jaunes d’œufs et enfin la viande. Laissez-la se napper quelques minutes à feu doux.
Précaution particulière : Ne pas faire bouillir la sauce après avoir rajouté le jaune d’œuf.
Blanquette de veau allégée
Proportions données pour 1 personne
La recette est identique point par point sauf que toute la partie « pour la sauce » est considérablement allégée.
- 200 g d'épaule de veau
- ½ carottes
- 50 g de champignons de paris frais
Pour parfumer le bouillon :
- 1 bouquet garni
- ¼ oignon doux
- 1 bouillon cub
Pour la sauce
- Sauceline en général 1 c à soupe/pers mais évaluer la consistance pour le dosage.
Couvrez votre veau d’eau froide.
Faites blanchir votre veau en écumant de temps en temps.
Rajoutez les carottes et les éléments pour parfumer le bouillon.
Laissez cuire 20 minutes à l’autocuiseur.
Quand le veau est cuit réservez-le et débarrassez vous d’un peu de bouillon, il ne doit rester que ce qui est nécessaire pour la sauce.
Rajoutez la sauceline dans le bouillon en cours d’ebulition et remuez pendant une minute.
Remettre votre viande et laissez-là se napper.
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Civet de lapin ou de chevreuil
En temps la recette peu paraitre longue mais en réalité, elle demande 5 minutes de préparation la veille et ¼ d’heure de présence le lendemain (le temps de faire revenir la viande).
D’un apport calorique excessivement faible (viande maigre et sauce au vin dont l’alcool s’évapore à la cuisson), elle permet de faire beaucoup d’effet lors des repas festifs.
Pour 6 personnes
- 800 g de lapin ou de chevreuil
- 3 belles carottes
- Des champignons de Paris
- 1 bouteille de vin rouge de table
- 1 belle gousse d’ Ail
- 1 oignon
- 1 c à c de concentré de tomate
- Bouquet garni
- 1 c à soupe d’huile d’olive
- 1 c à soupe de farine
La veille faire la marinade : mettre tous les ingrédients sauf l'huile et farine dans un saladier et couvrir avec le vin. Réserver au frais.
Le jour même. Sortir la viande de la marinade et la faire dorer dans une cocotte à l’huile d’olive.
Singer (saupoudrer) avec la farine et mettre le reste de la marinade. Porter à ébullition 5 à 10 minutes puis laisser mijoter à couvert 1 heure.
Croque-monsieur: préparation traditionnelle et sa version légère
Apprécié pour sa rapidité et sa simplicité de préparation, le croque-monsieur se retrouve sur toutes les tables françaises.
Je vous propose de l’alléger et de réduire son apport en matière grasse de moitié.
Traditionnel :
- 2 tranches de pain de mie
- 1 tranche d’emmental
- ½ tranche de jambon blanc découennée, dégraissée
- Un peu de béchamel
- Sel, poivre
Allégé
- 2 tranches de pain de mie
- Emmental allégé à râper soi-même
- ½ tranche de jambon blanc découennée, dégraissée
- 25 g Fromage blanc à 20 % de matière grasse (0 % pour les puriste mais on y perd vraiment en goût et texture pour une économie calorique négligeable : 5 calories pour la portion)
- Sel, poivre
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Mayonnaise et mayonnaise allégée.
Mayonnaise classique:
Sortez tous les ingrédients et laissez les à température ambiante 1/4 heure avant la préparation.
- 1 Oeuf
- 1 cà café de moutarde
- huile de tournesol
- 1 cà café de vinaigre
- sel
- poivre
Séparez le blanc et le jaune de l'oeuf. Reservez le blanc.
Mélangez jaune oeuf, moutarde, vinaigre, sel, poivre et versez progressivement l'huile. Vous devez obtenir une sauce ferme si vous voulez ensuite pouvoir l'alléger.
Dans sa version allégée: le blanc est monté en neige ferme et rajouté à la mayonnaise préparée ci-dessus.
La proportion de lipides par portion est ainsi nettement réduite.
A noter que l'utilisation du blanc d'oeuf monté en neige est très interessante en cuisine allégée. En effet il permet d'augmenter les volumes des préparations avec un apport en graisses et en sucres quasiment nul.
Mousse au chocolat légère
Envie d’une mousse au chocolat ? Je vous propose une recette
toute légère et d’une grande simplicité. Ce dessert sera moins calorique qu’un
fruit (en moyenne). De quoi se régaler sans culpabiliser !
N’imaginez pas trouver ici une recette avec un chocolat
allégé, insipide…non, je vous propose de faire cette mousse avec du vrai chocolat, celui
que vous aimez !!!
A ce sujet, savez-vous que les chocolats sans sucre que l’on vous propose dans le commerce ne présentent pas d’intérêt. Jugez par vous-même : pour un chocolat noir dégustation 70% sans sucre : 503 calories* contre 545 pour le même en sucré. Une différence peu importante due aux graisses ajoutées pour compenser la perte gustative.
*source table ciqual afssa
Ingrédients pour 4 personnes :
- 65g de chocolat.
- 3 blancs d’œufs.
- Édulcorant.
Faire
fondre le chocolat avec un tout petit peu d’eau au micro-onde ou au bain-marie.
Montez
les blancs en neige ferme. Mélangez rapidement une cuillère des blancs en neige
avec le chocolat.
Incorporez
délicatement à ce mélange le reste des blancs en neige.
Vous pouvez rajouter un peu d’édulcorant si le souhaitez.
Diététicienne-nutritionniste
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