Mayonnaise et mayonnaise allégée.

Mayonnaise classique:

Sortez tous les ingrédients et laissez les à température ambiante 1/4 heure avant la préparation.

  • 1 Oeuf
  • 1 cà café de moutarde
  • huile de tournesol
  • 1 cà café de vinaigre
  • sel
  • poivre

Séparez le blanc et le jaune de l'oeuf. Reservez le blanc.

Mélangez jaune oeuf, moutarde, vinaigre, sel, poivre et versez progressivement l'huile. Vous devez obtenir une sauce ferme si vous voulez ensuite pouvoir l'alléger.

Dans sa version allégée: le blanc est monté en neige ferme et rajouté à la mayonnaise préparée ci-dessus.

La proportion de lipides par portion est ainsi nettement réduite.

 

A noter que l'utilisation du blanc d'oeuf monté en neige est très interessante en cuisine allégée. En effet il permet d'augmenter les volumes des préparations avec un apport en graisses et en sucres quasiment nul.



27/09/2010
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