Civet de lapin ou de chevreuil

En temps  la recette peu paraitre longue mais en réalité, elle demande 5 minutes de préparation la veille et ¼ d’heure de présence le lendemain (le temps de faire revenir la viande).

D’un apport calorique excessivement faible (viande maigre et sauce au vin dont l’alcool s’évapore à la cuisson), elle permet de faire beaucoup d’effet lors des repas festifs.

Pour 6 personnes

  • 800 g de lapin ou de chevreuil
  • 3 belles carottes
  • Des champignons de Paris
  • 1 bouteille de vin rouge de table
  • 1 belle gousse d’ Ail
  • 1 oignon
  • 1 c à c de concentré de tomate
  • Bouquet garni
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à soupe de farine

La veille  faire la marinade : mettre tous les ingrédients sauf l'huile et farine dans un saladier et couvrir avec le vin. Réserver au frais.

Le jour même. Sortir la viande de la marinade et la faire dorer dans une cocotte à l’huile d’olive.

Singer (saupoudrer)  avec la farine et mettre le reste de la marinade. Porter à ébullition 5 à 10 minutes puis laisser mijoter à couvert 1 heure. 



24/11/2010
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